豊かな時代に豊かな栄養素を 菅原明子 著 文庫サイズ・48頁 まえがき —— 成人病の温床「過酸化脂質」を抑制する 私たち日本人の暮しは高度経済成長とともに拡大され、食生活も豊かになりました。 スーパーマーケットにはあふれんばかりの食料品が並び、街にはファーストフードから高級外国料理のレストランまで、実に多種多彩な料理が口に入ります。 さらに、24時間営業のコンビニエンスストアーに行けば、好きな時間に好きなものが食べられるという、まさに便利な時代でもあります。 その一方で、ガンによる成人の死亡率が増加し、『過労死』ということ場がそのまま英訳されるほど社会問題化しています。 そして長寿国世界一は過激な高齢化社会をも意味し、老人医療費の急増をもたらしています。 こういった中、健康に対する漠然とした不安感を抱いているのか、健康が一種のブームになっている感もあります。 これは生活の豊かさが健康の豊かさに結びつかない、アンバランスな状態になっているように見えます。 『食は文化なり』という言葉がありますが、食生活は健康の基本であります。 現在の私たちの食生活は、“高カロリー低ビタミン・ミネラル”という、まさにアンバランスを生じています。 このことは、食糧が豊かになり何でも口にできるようになった反面、健康にとって必要な栄養素を失いつつあるといえます。 この本で紹介しているビタミンEは、そんな失いつつある、私たちにとっての必要な栄養素です。 特に若返りやガンの予防になるということで注目を集めています。 しかし断わるまでもなくビタミンEは必要な栄養素の一つであって、すべてではありません。 本書ではこのことを念頭に置き、ビタミンEの持つ作用や体に対する効能、さらにそれを多く含んだ食品などについて紹介し、必用に応じてほかの栄養素についても説明します。 この本を通じ、豊かな時代にふさわしい豊かな栄養素を多く摂取していただけるようになれば幸いです。 目 次 —— 〈コラム〉ビタミンの名前は通称 第1章 ビタミンEの特徴と作用 ・ビタミンの種類とその動き ・ビタミンEの生理活性 ・どんな効能があるのか ・欠乏症と過剰症 ・ビタミンEの抗酸化作用 ・不飽和脂肪酸とのバランスが大切 〈コラム〉ビタミンは助け合う 第2章 成人病予防にビタミンEがいい ・なぜ老化は起こるのか ・老化を遅らせるビタミンE ・血管に弾力をもたせ動脈硬化を予防 ・心臓疾患を未然に防ぐ ・脳卒中は麻痺が恐い ・細胞のガン化を防ぐビタミンE ・肝臓障害にはビタミンB群と併せ取る 〈コラム〉ビタミンEとスポーツ選手 第3章 ビタミンEを上手に取るために ・ビタミンEを多く含有する食品 ・食物性食用油を多めに取る ・ビタミンEを効果的に取るメニュー A ライ麦パンのツナサンド B 大豆入りカレー C サケのムニエル・アーモンド添え ・ビタミンE製剤は便利 【ハート出版ふるさと文庫】若返りとガン予防にビタミンE
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